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全自動真空包裝機（jī）真空充氣包裝在真空後再充入氮氣、二氧化碳、氧氣單一氣體或2—3種氣體的混合氣體。其中（zhōng）氮氣是惰性氣體，起充填作用，使袋（dài）內保持正壓，以防止袋外空氣進入袋內，對食（shí）品起到一個保護（hù）作用。氧化碳氣能夠溶於各類脂肪或水中（zhōng），形成酸性較弱的碳酸，有抑製黴菌、腐敗細菌等微生物的（de）活性。氧氣具有（yǒu）抑製厭氧菌的生長繁殖，保持水果，蔬菜的新鮮及色彩，高濃度氧氣可使新鮮肉類保持其（qí）鮮紅色。