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全自動真空包裝機真（zhēn）空（kōng）充氣包裝在（zài）真空後再（zài）充入氮氣、二氧化碳、氧氣單一氣體或2—3種氣體（tǐ）的混合氣體。其中氮氣是惰性氣體，起充填作用，使（shǐ）袋內保持（chí）正壓，以（yǐ）防止袋（dài）外空氣進入（rù）袋內，對食品（pǐn）起到一個保護作用。氧化碳氣能夠溶於各類脂肪或水（shuǐ）中，形成酸性（xìng）較弱的碳酸，有抑製黴菌、腐敗細菌等微生物的活性。氧氣具有抑製厭氧菌的生長繁殖，保持水果，蔬菜的新鮮及色彩，高（gāo）濃度氧氣可使（shǐ）新（xīn）鮮肉（ròu）類保持（chí）其鮮紅色。